RICCIOLA E.V.O. CON CAPONATINA MEDITERRANEA

Ingredienti:

Ricciola a tranci da gr. 130 - 4

Olio Extra Vergine d'Oliva lt. 1

Aglio in camicia 2 spicchi

Timo 2 rametti

Sedano gr. 16

Pomodorini mondati a cubetti gr. 60

Olive Nere a unghia gr. 16

Crostini di pane gr. 10

Pinoli tostati gr. 5

Origano a foglie 1 rametto

Sale q.b.

Pepe q.b.

Semi di pomodoro gr. 60

 

Procedimento:

Portare l'olio d'oliva con aglio e timo a 80°, immergere la ricciola e far cuocere per 20 minuti. A parte unire tutti gli ingredienti, tranne i semi. Condire con sale, pepe, olio e origano a foglie e tenere a temperatura tiepida. Montare i semi con un mini-pimer aggiungendo l'olio a filo fino a formare una consistenza omogenea. Impiattare la caponatina, aggiungere la ricciola asciugata e salata, poi i semi montati e decorare con origano a foglie.

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